MON PAIN D'ÉPICES

Un délicieux pain d'épices, roi de Noël et des goûters

Je vous dévoile la recette de mon pain d'épices. Un régal pour les papilles et les yeux au moment des fêtes, mais aussi toute l'année pour les petits en-cas et les goûters gourmands. Plein de bons ingrédients, fait maison, on ne s'en prive pas !

Pain d'épices traditionnel avec des notes de miel et de cannelle, pour Noël, pour le thé et le goûter, un régal

RECETTE

• 125g de farine de seigle

• 150g de farine T55 (ou autre farine blanche)

• 25g de poudre d'amande

• 240g de miel liquide

• 30g de cassonade

• 80g de beurre en pommade (ou fondu)

• 110ml de lait

• 2 œufs

• 9g de 4 épices ou d'épices "pain d'épices"

• 11g de levure chimique

• 2g de bicarbonate de soude (facultatif)

• 3g de sel

  
  

  Sortir le beurre plusieurs heures avant pour qu'il soit en "pommade" ou le faire fondre et le réserver

Préchauffer le four à 180°

Chauffer légèrement le miel pour lui donner une texture plus liquide

Dans un saladier, mettre les farines, la poudre d’amande, les épices, le sucre, les levures et le sel

Bien mélanger

Ajouter les œufs, le miel et le beurre, puis le lait

Mélanger à l’aide d’une spatule ou d’une maryse sans fouetter en prenant bien les bords et le fond pour obtenir un mélange homogène

Chemiser le moule avec un peu de beurre pommade ou le tapisser (c’est ma version pour ne pas avoir l’aspect « gras et mouillé ») avec du papier cuisson découpé à la bonne taille

Enfourner 15mn puis entailler le dessus sur la longueur pour qu’il « s’ouvre », poursuivre la cuisson à son terme 

Le cake doit avoir un bel aspect brun, si on plante un couteau dedans la pointe doit ressortir sans aucune trace de pâte

Le laisser tiédir à la sortie du four, puis le démouler et le placer sur une grille pour qu’il refroidisse

Pour lui donner un peu de brillance, le badigeonner d’un peu de marmelade d’orange ou d’abricot allongée de qq gouttes d’eau si trop pâteuse 

Mes trucs et astuces

• Utiliser du miel de bonne qualité et parfumé

• Adapter les épices à son goût, faire ses mélanges, ajuster ses quantités

• Le pain d'épices peut se conserver plusieurs jours à température ambiante, pour garder toute sa saveur et son moelleux le recouvrir d'un film plastique

• On peut le décorer de bâtons de cannelle, d'étoiles de badiane, d'écorces d'oranges, d'un peu de sucre glace, etc.

• Pour qu'il développe ses arômes et prenne un bel texture je laisse reposer mon pain d'épices sous un torchon 24h 😊

Régalez vous ! 💛